MOULIN HUILE PARADIS

Une grande huile du terroir


Non loin d'Uzès (Gard),  situé dans un mas du XVIe siècle entouré par la garrigue, à deux pas d’un  village médiéval, Christophe PARADIS, 4ème génération de moulinier, propose différentes huiles d'olive issues exclusivement de variétés locales parfois oubliées. Les variétés d'olives qu'il manipule, outre la picholine (qui compose au moins 70 % de l'AOC) proviennent toutes du Gard : fruité à l'ancienne, négrette, bouteillan et aglandau.Les olives sont cueillies sur l’arbre, jamais ramassées par terre puis triées jusqu’à jeter les moins bonnes d’entre elles. Le processus de fabrication peut commencer. Première étape, la laveuse, qui nettoie le fruit de toutes ses impuretés. Vient ensuite la feuilleuse, puis la broyeuse. En cassant le noyau, elle permet d’en libérer l’amande qui s’y trouve à l’intérieur, faisant office de conservateur naturel pour l’huile d’olive. La pulpe de l’olive est alors extraite grâce à la centrifugation, ainsi que les margines de l’olive. Ce qu’il en reste constitue alors l’arôme essentiel pour l’huile d’olive. Stockées dans des cuves, les variétés sont parfois mélangées pour composer des huiles différentes.


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