LE RUYET

Pâtes artisanales


Du champ à l‘'assiette, David LE RUYET suit chaque étape de la fabrication. A Languidic, sur les 20 hectares de l’exploitation familiale, David cultive du blé tendre pour élaborer des spécialités culinaires (pâtes) originales, à la fois novatrices et authentiques qui et sont déjà cuisinées par de grands Chefs français. 
Le blé, récolté à chaque mois d’août, est stocké et séché dans un silo exempt de tout insecticide, permettant ainsi une conservation naturelle. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné. Puis le blé est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par son grand-père, Job Guénanten. Les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète de Type 80 qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles. Cette farine fraîchement moulue est mariée à des blancs d’œufs et du lait, tous deux biologiques, le tout équilibré par un Sel de Guérande. Ce mélange est pressé vers des moules en bronze qui donnent la forme à ces pâtes. Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures (entre 15 et 20h)  afin qu’elles puissent conserver leur aspect artisanal ainsi que leur saveur. Par leur belle couleur ivoire-ambrée et leur saveur insoupçonnée, les pâtes au blé tendre sont très largement appréciées par leur texture plus fondante que les pâtes au blé dur.


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